Pour un gâteau de 10-12 parts.

Ingrédients/Matériel:

- Un moule de 23 cm de diamètre

- 300g de sucre
- 250g de farine
- 24 cl de lait
- 1 càs de vinaigre blanc
- 120g de beurre
- 20g de cacao en poudre non sucré
- 2 oeufs
- 1 sachet de levure chimique
- 1 càc d'essence de vanille
- 1/2 càc de sel
- colorant rouge (en gel de préférence)

- 450g de fromage frais 
- 18 cl de crème liquide entière (Fleurette)
- 120g de sucre glace 

Préparation:

Préchauffer le four à 175°C. Graisser le moule et en recouvrir le fond d'un papier cuisson. Ajouter le vinaigre blanc au lait et mélange, laisser reposer 10mn minimum.

Mélanger la farine, la levure, le sel et le cacao dans un saladier (ne pas hésiter à les tamiser au préalable).

Battre le beurre et le sucre dans un deuxième bol afin d'obtenir une texture homogène et pale. Y ajouter les oeufs l'un après l'autre puis l'essence de vanille. Ajouter le colorant jusqu'à obtenir une couleur de pâte homogène.

Incorporer petit à petit le mélange sec en l'alternant avec le lait aigre (lait + vinaigre). Commencer et finir par le mélange de poudres.

Verser la pâte dans le moule. Lisser le dessus puis enfourner pour 25 à 30 mn. Ne pas hésiter à planter un couteau dans le gâteau en fin de cuisson, s'il ressort sec c'est que le gâteau est cuit. 
Laisser refroidir dans le moule une vingtaine de minutes puis démouler le gâteau sur une grille.

Laisser totalement refroidir puis passer 1h au réfrigérateur (afin de faciliter la découpe et le glaçage).

Préparer le glaçage: battre le fromage frais et le sucre glace afin que le mélange devienne lisse et crémeux (ne pas trop battre). Ajouter petit à petit la crème entière TRES froide et battre jusqu'à obtenir une texture épaisse de chantilly. Si vous souhaitez encore l'épaissir ajouter du sucre glace, si vous souhaitez au contraire l'assouplir ajoutez de la crème.

Trancher délicatement le gâteau froid en deux dans le sens de l'épaisseur. Poser la partie inférieure sur le plat de service et la garnir en glaçage.

Recouvrir la partie inférieure garnie de la partie supérieure.

Garnir l'ensemble d'une fine couche de glaçage, laisser prendre au frigo 10mn puis repasser une seconde couche de glaçage.

Pour la décoration, déposer des miettes sur tout le contour du gâteau.

Votre red velvet est prêt! N'hésitez pas à le déguster bien frais!